Mi esposa no tiene numero ITIN, podríamos realizar la declaración en conjunto y solicitar su ITIN en conjunto con el envío de la declaración?

sí. Mire aquí. 

https://www.irs.gov/es/individuals/how-do-i-apply-for-an-itin

Note: el W-7 no es una parte de TurboTax, por eso, debes applicar por el ITIN con el W-7 antes de hacer la declaración con TurboTax.

Aquí ese un artículo de TurboTax con información similar ad artículo de IRS anterior.